발효산업 개요
01.
발효에 관여하는 미생물, 효소, 아미노산, 비타민, 알코올, 초산 등 다양한 물질을 활용하는 산업으로 고부가가치 산업02.
다양한 분야로 확대 거대 산업군 형성
식품발효 : 장류, 김치류, 주류 등
제약발효 : 의약, 효소류 등
기타 : 환경, 에너지 및 미용 등
| 발효식품산업 | |
| 식품 | 농식품(장류, 김치류, 절임류 등), 수산식품(젓갈, 식혜 등),축산(발효유,치즈 등) |
| 주류 | 곡주(탁주, 청주), 과실주(포도주, 머루주, 매실주), 맥주 |
| 식초류 | 과일, 곡물 등을 원료로 한 식초류 |
| 발효물질산업 | |
| 1차 대사물질 | 아미노산계(MSG, 라이신), 핵산계(IMP, GMP), 유기산계(구연산, 호박산, 젖산, 초산, 글루콘산) |
| 2차 대사물질 | 항생물질, 색소, 독소, 알카로이드 |
| 건강소재 | 프로바이오틱스, 비타민, 과당류, 다당류 |
| 유도체 | 아미노산계(>3000종), 핵산계, 유기산계(PLS, PSA) |
| 효소산업 | |
| 식용 | 각종 곡물의 전분 당화(곡물 당화 효소), 유제품 발효, 제과·제빵, 과일 및 야채 쥬스, 식품보존, 계란가공, 생선가공, 발효액 등 |
| 공업용 | 생명공학용 각종 효소(중합효소, 제한효소 등), 세제, 셀룰로오스 분해효소 등 |
| 의약용 | 치료용(소화제, 혈전분해, 항종양 효소 등), 진단용 효소(콜레스테롤,중성지방 등), 의약물질 추출 효소 |
| 식량 및 에너지산업 | |
| 식량, 사료, 단세포 |
단백질(SCP), 미세조류 |
| 바이오에너지 | 대체 에너지(바이오수소, 바이오디젤, 바이오에탄올 등) |
| 환경산업 | |
| 수질정화 | 하수 및 오수의 생물학적 처리 |
| 미용산업 | |
| 미용품 | 발효화장품, 발효비누 등 발효한 원료를 활용한 미용용품 |
산업적 가치
- 미생물 관련 제품 세계시장 규모 2,590억 달러 전망
식품, 사료, 효소, 미용, 에너지, 의약, 환경정화 등 다양한 산업군 형성 - 2011년 1,560억 달러에서 2016년 2,590억 달러 이상 성장
(5년 간의 연평균 성장률은 10.7%) - 미생물 자체의 시장
2011년 49억 달러 / 2016년 68억 달러 - 백신, 단백질치료제, 항체치료제 등 미생물 의약품 세계 시장
1,690억 달러, 전체 의약품 시장의 23% / 합성의약품 시장 잠식 - 백신, 호르몬, 항체 등 생체 기능성 단백질
재조합 미생물에서 대량생산 의약품으로 개발 - 미생물은 현재까지 전체 미생물의 1% 내외만이 배양가능
미활용되고 있는 자원이 풍부-미래 바이오산업의 블루오션
세계속의 한국 발효
- 전통발효식품은 최상위 수준. 전 국민의 기술자
- 산업발효수준은 선진기술에 비해 낙후
실생활에 많이 사용되는 효소산업 미국, 덴마크, 일본이 점유
항균제, 비타민등 약제산업도 서구에서 독점
정부의 육성정책 부족
장치산업으로 많은 자금 투여-기업들의 외면
학교의 인재육성노력 부족
우리의 발효산업 전망
- 최대 강점인 발효식품의 경우 대단히 전망이 밝음
- Well being의 대명사로 발효식품의 수요가 폭발적 증가
- 세계에서 가장 다양한 발효식품과 전 국민의 기술자로 바탕이 엄청난 힘
- 중국등 우리에 비해 뒤떨어진 발효 분야 큰 시장 존재
세계식품시장
[타 주요 산업과 비교한 세계 식품시장 규모]
(단위 : 10억달러)
| 구분 | 식품 | 자동차 | IT | 철강 |
| 11 | 4,817.60 | 1,345.80 | 2,482.80 | 1,229.80 |
| 12 | 4,983.70 | 1,433.10 | 2,596.00 | 1,120.90 |
| 13 | 5,158.50 | 1,521.10 | 2,854.30 | 1,027.70 |
| 14 | 5,347.70 | 1,657.60 | 2,946.30 | 1,045.30 |
| 15 | 5,563.90 | 1,782.60 | 3,093.80 | 1,132.20 |
| 16 | 5,788.20 | 1,904.70 | 3,271.80 | 1,250.70 |
| 17 | 6,030.80 | 2,012.50 | 3,423.80 | 1,267.80 |
| 18 | 6,291.00 | 2,151.80 | 3,581.00 | 1,357.30 |
자료 : '15.7월 Datamonitor(www.datamonitor.com),' 14.12월 Marketline(www.marketline.com), Datamonitor. Marketline: 영국 리서치&컨설팅 기관
[중국식품시장 규모]
(단위 : 10억달러)
| 구분 | 중국 |
| 1998 | 90.3 |
| 18.84배 성장 | |
| 14 | 1701.5 |
대표적인 발효식품
곡류 및 콩 발효식품
빵, 곡류를 이용한 주류, 간장, 된장, 청국장
채소 및 과일 발효식품
김치류, 식초류, 과일을 이용한 주류, 차류(홍차, 보이차)
동물성발효식품
치즈, 요구르트, 젓갈